In de sportwereld zijn we vaak op zoek naar het nieuwste. Een nieuw supplement, een nieuwe trainingsmethode of een nieuwe manier om sneller te herstellen. Toch geloof ik dat de grootste winst vaak zit in de basis. Goed trainen, voldoende slapen en vooral: goede voeding.

Daarom kijk ik liever eerst naar wat je op je bord legt dan naar wat er in een potje zit. Eén van de producten die daarbij wat mij betreft onterecht uit beeld is verdwenen, is lever.

Een vergeten superfood

Lever heeft niet bepaald een modern imago. Veel mensen kennen het nog van vroeger en eten het tegenwoordig nauwelijks meer. Dat is eigenlijk zonde. Vanuit voedingskundig oogpunt is lever namelijk één van de meest complete voedingsmiddelen die er bestaat.

Een uitgebreide wetenschappelijke review uit 2024 laat zien dat lever uitzonderlijk rijk is aan hoogwaardige eiwitten, vitamines en mineralen. In vergelijking met gewoon spiervlees bevat lever vaak aanzienlijk hogere concentraties van essentiële voedingsstoffen.

Dat maakt het misschien wel één van de meest nutriëntrijke producten die je kunt eten.

Waarom is dat interessant?

Wanneer je veel sport, vraag je veel van je lichaam. Je spieren moeten herstellen, je zenuwstelsel moet blijven functioneren en je lichaam moet iedere dag opnieuw energie kunnen vrijmaken om te trainen en te herstellen.

Daarvoor heb je voldoende bouwstoffen nodig. En juist daar blinkt lever in uit.

Lever is van nature rijk aan hoogwaardige eiwitten, vitamine B12, Vitamine A, folaat, riboflavine (vitamine B12), zink, koper, ijzer, selenium en choline.

Dat zijn voedingsstoffen die een rol spelen bij onder andere de normale werking van het immuunsysteem, de vorming van rode bloedcellen, het energiemetabolisme en de normale werking van het zenuwstelsel.

Met andere woorden: precies de processen waar je als sporter iedere dag een beroep op doet.

Alles met mate

Er is wel een belangrijk punt. Juist omdat lever zo rijk is aan voedingsstoffen, hoef je er niet veel van te eten. Lever bevat namelijk ook veel vitamine A. Daarom adviseren voedingsdeskundigen om lever met mate te eten en af te wisselen met andere eiwitbronnen. Voor zwangere vrouwen gelden bovendien specifieke voedingsadviezen.

Meer is dus niet automatisch beter.

Lever hoeft echt niet wekelijks op het menu te staan. Maar het is wel een mooi voorbeeld van een traditioneel voedingsmiddel waarvan de voedingswaarde misschien wel groter is dan veel mensen beseffen.

Soms hoeven we niet op zoek naar iets nieuws. Soms mogen we gewoon weer waarderen wat we eigenlijk al heel lang kennen.

Wetenschappelijke bron

Latoch A., Stasiak D.M. & Siczek P. (2024). Edible Offal as a Valuable Source of Nutrients in the Diet—A Review. Nutrients, 16(11), 1609.

Lees de volledige publicatie:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11174546/